วิทยาศาสตร์กายภาพ ว32101

หมวดหมู่: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

คอร์สที่สนใจ

เกี่ยวกับคอร์ส

วิทยาศาสตร์กายภาพ

เนื้อหาของคอร์ส

อากาศ

อากาศ

04:16
air

น้ำ

อาหาร
อาหารและสารอาหาร (จากมุมมองวิทยาศาสตร์กายภาพ) องค์ประกอบทางเคมีหลัก (Macronutrients): คาร์โบไฮเดรต: ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยว (Monosaccharides) เชื่อมกัน มีอัตราส่วน C:H:O=1:2:1 เป็นแหล่งพลังงานหลัก โปรตีน: เป็นพอลิเมอร์ของกรดอะมิโน เชื่อมกันด้วย พันธะเพปไทด์ สำคัญต่อโครงสร้างร่างกาย ไขมัน (Lipids): ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันกับกลีเซอรอล ให้พลังงานสูงที่สุดต่อกรัม เนื่องจากมีอัตราส่วน C−H สูง และมีสมบัติเป็น โมเลกุลไม่มีขั้ว (ไม่ละลายน้ำ) การเปลี่ยนแปลงทางเคมี: ดีแนทูเรชัน (Denaturation): การที่โปรตีนสูญเสียโครงสร้างสามมิติไป เมื่อถูกความร้อนหรือมีการเปลี่ยนแปลง pH (เช่น ไข่สุก) การทดสอบทางเคมี: ใช้สารเคมีเพื่อระบุประเภทสารอาหาร เช่น ใช้ สารละลายไอโอดีน ทดสอบแป้ง (ได้สีน้ำเงินเข้ม) และใช้ สารละลายเบเนดิกต์ ทดสอบน้ำตาลรีดิวซ์ (ได้ตะกอนสีแดงอิฐเมื่อต้ม) การถนอมอาหาร: อาศัยหลักการทางกายภาพและเคมี เช่น การลดปริมาณ น้ำอิสระ (Water Activity) ในอาหารผ่านวิธีการ ตากแห้ง เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

พลังงาน

การจัดอันดับและรีวิวของผู้เรียน

ยังไม่มีรีวิว

ยังไม่มีรีวิว