พื้นฐานและหลักการของ Food Plating
Food Plating คือ ศิลปะการจัดวางอาหารบนจานให้สวยงามน่ารับประทาน โดยใช้หลักการทางศิลปะเข้ามาช่วยเพื่อให้ "ตาได้กินก่อนปาก"
จุดประสงค์การเรียนรู้
1. อธิบายความสำคัญของ Food Plating ต่อประสบการณ์การรับประทาน
2. แยกแยะองค์ประกอบหลักในการจัดจาน
3. ประยุกต์ใช้หลักการสี รูปทรง และพื้นที่ว่างในการวางแผนการจัดจาน
4. เลือกใช้ภาชนะได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร
0/4
2 เทคนิคการจัดวางและการสร้างมิติ
เทคนิคการจัดวาง (Composition)
การจัดวางคือวิธีการจัดองค์ประกอบภาพหรือวัตถุต่าง ๆ ให้อยู่ในกรอบอย่างมีศิลปะและสมดุล เพื่อให้เกิดความน่าสนใจและสื่อสารข้อความได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เทคนิคการสร้างมิติ (Dimension / Depth)
การสร้างมิติคือการทำให้ภาพ 2 มิติ (เช่น ภาพถ่าย) ดูเหมือนมีระยะทางและความลึก เสมือนจริง หรือ "เป็น 3 มิติ"
จุดประสงค์การเรียนรู้
1. จัดวางองค์ประกอบหลักของอาหารตามรูปแบบพื้นฐานได้อย่างถูกต้อง
2. สาธิตเทคนิคการสร้างมิติและความสูงให้กับจานอาหาร
3. กำหนดจุดเด่นและนำสายตาผู้ชมด้วยการจัดวาง
4. ใช้ซอสและของเหลวเพื่อตกแต่งจานอย่างสวยงามและเป็นระเบียบ
0/4
3 การตกแต่งด้วยเครื่องเคียงและ Garnish
3.1 บทบาทของเครื่องเคียง
3.2 เทคนิคการทำ Garnish
3.3 การจัดจานตามประเภทอาหาร
4 การประยุกต์ใช้และการนำเสนออย่างมืออาชีพ
4.1 Food Plating กับการสร้างแบรนด์
4.2 การถ่ายภาพอาหาร
4.3 โครงการปฏิบัติ: จัดจานสร้างสรรค์