ศิลปะการจัดตกแต่งจาน

หมวดหมู่: การงานอาชีพ
คอร์สที่สนใจ แชร์
แชร์คอร์ส
ลิงก์หน้า
แชร์บนโซเชียล

เกี่ยวกับคอร์ส

ศิลปะการจัดตกแต่งจาน (Food Plating / Food Styling) คือ การออกแบบและจัดวางองค์ประกอบของอาหารลงบนจานอย่างสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มความน่าสนใจทางสายตาและกระตุ้นความอยากอาหาร หัวใจสำคัญคือการทำให้ “ตาได้กินก่อนปาก” โดยใช้หลักการทางศิลปะเข้ามาช่วย เช่น:

 

  • สีสัน: การใช้สีที่ตัดกันของวัตถุดิบและจาน

  • รูปทรง: การเล่นกับความสูง มิติ และรูปทรงของอาหาร

  • การจัดวาง: การสร้างสมดุลและจุดเด่นบนจาน โดยมีพื้นที่ว่างที่เหมาะสม

  • การตกแต่ง: ใช้ซอสและเครื่องเคียงที่กินได้เพื่อเป็นองค์ประกอบสุดท้าย

กล่าวโดยสรุป คือ การเปลี่ยนจานอาหารให้กลายเป็นงานศิลปะที่ยกระดับประสบการณ์การรับประทาน

        รายวิชานี้เป็นวิชาที่มุ่งเน้นการศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับ หลักการออกแบบและจัดวางอาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางสุนทรียศาสตร์และดึงดูดความสนใจของผู้รับประทาน ครอบคลุมตั้งแต่หลักการพื้นฐานทางศิลปะ การเลือกใช้ภาชนะที่เหมาะสม เทคนิคการจัดวางอาหารหลักและเครื่องเคียง การสร้างมิติและจุดเด่น ไปจนถึงการใช้ซอสและ Garnish (เครื่องตกแต่ง) อย่างสร้างสรรค์และเป็นมืออาชีพ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถประยุกต์ใช้ศิลปะการจัดจานเพื่อ เพิ่มมูลค่า และ ยกระดับภาพลักษณ์ ของเมนูอาหารทุกประเภท

 

เนื้อหาของคอร์ส

พื้นฐานและหลักการของ Food Plating
Food Plating คือ ศิลปะการจัดวางอาหารบนจานให้สวยงามน่ารับประทาน โดยใช้หลักการทางศิลปะเข้ามาช่วยเพื่อให้ "ตาได้กินก่อนปาก" จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายความสำคัญของ Food Plating ต่อประสบการณ์การรับประทาน 2. แยกแยะองค์ประกอบหลักในการจัดจาน 3. ประยุกต์ใช้หลักการสี รูปทรง และพื้นที่ว่างในการวางแผนการจัดจาน 4. เลือกใช้ภาชนะได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร

2 เทคนิคการจัดวางและการสร้างมิติ
เทคนิคการจัดวาง (Composition) การจัดวางคือวิธีการจัดองค์ประกอบภาพหรือวัตถุต่าง ๆ ให้อยู่ในกรอบอย่างมีศิลปะและสมดุล เพื่อให้เกิดความน่าสนใจและสื่อสารข้อความได้อย่างมีประสิทธิภาพ เทคนิคการสร้างมิติ (Dimension / Depth) การสร้างมิติคือการทำให้ภาพ 2 มิติ (เช่น ภาพถ่าย) ดูเหมือนมีระยะทางและความลึก เสมือนจริง หรือ "เป็น 3 มิติ" จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. จัดวางองค์ประกอบหลักของอาหารตามรูปแบบพื้นฐานได้อย่างถูกต้อง 2. สาธิตเทคนิคการสร้างมิติและความสูงให้กับจานอาหาร 3. กำหนดจุดเด่นและนำสายตาผู้ชมด้วยการจัดวาง 4. ใช้ซอสและของเหลวเพื่อตกแต่งจานอย่างสวยงามและเป็นระเบียบ

3 การตกแต่งด้วยเครื่องเคียงและ Garnish
3.1 บทบาทของเครื่องเคียง 3.2 เทคนิคการทำ Garnish 3.3 การจัดจานตามประเภทอาหาร

4 การประยุกต์ใช้และการนำเสนออย่างมืออาชีพ
4.1 Food Plating กับการสร้างแบรนด์ 4.2 การถ่ายภาพอาหาร 4.3 โครงการปฏิบัติ: จัดจานสร้างสรรค์

การจัดอันดับและรีวิวของผู้เรียน

ยังไม่มีรีวิว
ยังไม่มีรีวิว
E-Learning โรงเรียนแม่จันวิทยาคม

โรงเรียนแม่จันวิทยาคม 65 หมู่ 3 ตำบลป่าซาง อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย
สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเชียงราย
สำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน
กระทรวงศึกษาธิการ

Email :

Email: [email protected]
โทรศัพท์ : 053-771787